菜譜做法：

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  1.準(zhǔn)備食材，瘦肉洗凈。大白菜摘幾片葉子洗凈，撕大片。金針菇去根部洗凈，豆芽洗凈。蔥姜蒜頭，蒜苗，小紅辣椒摘洗干凈。

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  2.肉切薄片，盡量薄一點(diǎn)。(我是把瘦肉放冰箱冷凍了10分鐘，很容易就切的很薄。)
  

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  3.瘦肉全部切好放入盤子里備用。

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  4.一個雞蛋只要蛋清，蛋清里加入3勺生粉。拌勻。

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  5.倒在肉片上面，再放入鹽，醬油，生抽，五香粉再加入一點(diǎn)清水用手抓勻，腌制5分鐘。

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  6.鍋里水燒滾，依次放入白菜，黃豆芽，金針菇綽水。白菜煮1分鐘，黃豆芽煮1分鐘，金針菇煮30秒。

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  7.準(zhǔn)備一個大碗，綽好的青菜瀝干水放到碗底。

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  8.鍋燒7成熱倒入適量多的油，放入盤子里腌制好的肉片，用鍋鏟推散開，中火炸5分鐘，不要炸過了。肉片全部炸變色再少炸一下就可以啦。

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  9.炸好的肉片倒入盤子里備用，多余的油倒回油鍋里。鍋底剩少許油備用。

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  10.蔥切花，蒜瓣，姜，蒜苗切碎，小紅辣椒5個切圈，留幾個一會擺盤。

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  11.拿一個小碗，倒入2勺邯鄲豆瓣醬，一勺蠔油，2勺辣椒油，一勺老抽，拌勻。

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  12.鍋里油接著燒熱，倒入小碗里調(diào)好的醬汁炒一下。

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  13.放入之前切好的姜蒜沫，紅辣椒圈，花椒，八角，炒出香味紅油。

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  14.倒入1大碗高湯，沒有高湯開水也可以，接著煮沸。

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  15.倒入盤子里炸好的肉片再煮沸3分鐘。

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  16.倒入剛才放有青菜的大碗里，澆入少量麻油，蔥花放到中間，小紅辣椒擺幾個，蒜苗碎均勻撒一些，水煮肉片就做好了，開始吃吧。