隔夜菜能吃嗎？

　　所謂“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，只要超過8-10小時都屬于隔夜菜。專家指出，在隔夜菜中含有許多不利于人體的物質(zhì)，而導(dǎo)致人體中毒以及致癌的成分主要是兩方面的原因，第一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽這種物質(zhì)即使加熱也不能去除。而另外一種原因是在放置的過程中，受到了外來細(xì)菌的二次污染。

　　1.綠葉菜

　　對于隔夜菜能吃嗎這個問題，首先要提的便是綠葉蔬菜，這類蔬菜是千萬不能過夜的。通常情況下莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，而瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此如果一次性購買了因此，如果同時購買了大量的蔬菜的話，應(yīng)該先吃大白菜、菠菜等。

　　而對于上班族來說，如果要想提前一晚做好明天要帶的菜，首選瓜類蔬菜，而像莖葉類的蔬菜是必須要禁止的，否則話很有可能會出現(xiàn)食物中毒的情況。

　　2.隔夜海鮮

　　在隔夜菜能吃嗎的問題上，海鮮類食物同樣應(yīng)該注意，比如螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果隔夜的話就會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，它會嚴(yán)重的損害我們肝臟以及腎臟的健康。如果購買的海鮮的時候買的過多，不妨將生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

　　3.半熟蛋

　　還有一部分人喜歡吃一些蛋黃軟軟的半熟蛋，這種雞蛋也是非常不利于人體健康的。因為在烹制的過程中沒有完全熟透，因此殺菌并不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。

　　4.銀耳蘑菇

　　隔夜菜能吃嗎?要注意，不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇，都容易殘留很多硝酸鹽。如果存放的時間過久的話，就會導(dǎo)致大量的硝酸鹽產(chǎn)生，這個時候你能做的只有忍痛扔掉，以免危害人體健康。

　　5.湯別放金屬器皿里

　　很多人都非常喜歡喝湯，但由于熬湯費時費力，因此很多人在熬湯的時候經(jīng)常會熬一大鍋，一連吃好幾天。但要注意，剩下的燙如果長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。

　　存湯的最好辦法是在煮湯的時候不要放鹽等調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。 （圖片來源：視覺中國）