攝/法制晚報(bào)·看法新聞?dòng)浾?李文姬 發(fā)自東平湖艦

原標(biāo)題：揭秘：中國(guó)海軍東平湖艦廚房 300種食材使菜式花樣翻新

法制晚報(bào)·看法新聞（特派記者李文姬發(fā)自東平湖艦）“清蒸鱸魚(yú)、紅燒茄子、醬骨頭、清炒小油菜………”幾日來(lái)，綜合補(bǔ)給艦東平湖艦餐桌上的菜式幾乎沒(méi)有重樣。9月13日，記者隨艦從青島出發(fā)，遠(yuǎn)渡此次中俄軍演第二階段目的地———符拉迪沃斯托克。

在這幾天的航行過(guò)程中，法制晚報(bào)·看法新聞?dòng)浾吡私獾�，這些美食都是出自艦上7名廚師之手，其中包括三名面點(diǎn)師。每日的菜式花樣翻新，炊事班會(huì)根據(jù)蔬菜類、配菜類、白肉類、紅肉類、魚(yú)蝦類、蛋白類、水果類配比制定出營(yíng)養(yǎng)健康的食譜。

攝/法制晚報(bào)·看法新聞?dòng)浾?李文姬 發(fā)自東平湖艦

東平湖艦軍需主任黃圭華告訴法制晚報(bào)·看法新聞?dòng)浾撸�此次任�?wù)攜帶的主副食共計(jì)近300種品種。根據(jù)原海軍后勤部下發(fā)的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和糧食定量、副食定量標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合往年執(zhí)行類似大型任務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，攜帶量一般為實(shí)際任務(wù)天數(shù)打出一定富余量。

如此大量的食物是如何儲(chǔ)存保鮮的呢？為了一探究竟，法制晚報(bào)·看法新聞?dòng)浾邔?shí)地探訪了艦上冷藏室。一進(jìn)冷庫(kù)就感到寒氣逼人，雖然穿了棉衣依然瑟瑟發(fā)抖。架子上一筐筐的青菜碼放整齊。

為了保證這些食物的新鮮，每天都需要專門(mén)的艦員分早中晚三次巡視檢查，例如庫(kù)房溫濕度、綠葉菜的保鮮度，以及是否有腐爛變質(zhì)的情況。此外，物資固定情況也要納入檢查范疇。

據(jù)記者了解，東平湖艦保鮮有三大秘訣：乙烯脫除降低乙烯含量對(duì)蔬果的催熟作用；臭氧發(fā)生裝置具有活性碳吸附異味、推出二氧化碳作用；葉類蔬菜上艦前充氮保鮮。

黃圭華向法制晚報(bào)·看法新聞?dòng)浾咄嘎�，物資上艦入庫(kù)順序也是門(mén)學(xué)問(wèn)，要遵循“先吃后裝、后吃先裝”原則，分類碼放，保存條件相近的一起存放，葉類菜和根莖類分開(kāi)存放。凍品類例如豬牛羊肉、雞鴨鵝肉、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、豆制品等都要分類碼垛，嚴(yán)禁裸露存放。

葉菜類保存約40多天，根莖類可以保存90余天左右。菠菜、苔菜、油麥菜、茼蒿、空心菜最為嬌貴。而為了節(jié)約不浪費(fèi)，食品制作加工過(guò)程中，炊事班還會(huì)根據(jù)實(shí)際情況，將部分蔬菜的根莖制作成腌菜，部分蔬菜葉子做湯等。

蔬菜對(duì)官兵健康起著不可替代的作用，如果長(zhǎng)時(shí)間攝入不足會(huì)出現(xiàn)口腔潰瘍、便秘等病癥，嚴(yán)重影響戰(zhàn)斗力。因此，在長(zhǎng)時(shí)間遠(yuǎn)洋任務(wù)時(shí)也會(huì)為艦員們準(zhǔn)備維生素片。